1. Перетравлення та засвоєння білка в організмі здійснюється за допомогою амінокислот:Як основної поживної речовини в організмі, роль білка в дієтичному харчуванні очевидна, але він не може безпосередньо використовуватися організмом. Натомість він перетворюється на невеликі молекули амінокислот.
2. Він відіграє важливу роль у балансі азоту:Коли якість і кількість білка в щоденному раціоні відповідні, кількість споживаного азоту дорівнює кількості, що виділяється з калом, сечею та шкірою. Це називається загальним балансом азоту. Фактично це баланс між безперервним синтезом і розщепленням білка та амінокислот. Добова норма білка для нормальної людини повинна залишатися в межах певного діапазону. Навіть при раптовому збільшенні або зменшенні споживання організм може регулювати білковий обмін, щоб підтримувати баланс азоту. Однак надмірне споживання білка перевищує здатність організму регулювати цей баланс, порушуючи цей механізм. Навіть без білка тканинний білок все одно руйнуватиметься, що призведе до постійного негативного балансу азоту. Якщо своєчасно не вжити коригувальних заходів, це зрештою призведе до загибелі антитіл.
