Желатин для цукерок і десертів

Желатин: «промисловий MSG» - універсальний біополімерний матеріал

Желатин - це продукт, отриманий в результаті часткового гідролізу колагену. Це природний високо{1}}молекулярний-білковий колоїд із чудовою гелеутворювальною здатністю, стабільністю, властивостями-утворення плівки та біосумісністю. Безбарвний, прозорий желатин без запаху широко використовується в харчовій, фармацевтичній, косметичній і промисловій галузях, що робить його незамінною «-універсальною» сировиною в сучасній промисловості. Зовнішній вигляд: прозорі листи або порошок від безбарвних до світло-жовтих; без запаху і смаку

Розчинність: нерозчинний у холодній воді, але може поглинати у 5–10 разів більше власної ваги у воді для набухання та розм’якшення; розчиняється в гарячій воді при 60-80 градусах з утворенням колоїдного розчину, який твердне в гель при охолодженні

Гелеутворювальні властивості: Термооборотний - розріджується при нагріванні та гелеподібний при охолодженні; міцність гелю вимірюється значенням Блума (0–400 г), причому більш високі значення вказують на міцніші гелі

Стабільність: стабільний в діапазоні pH 3–7; схильні до деградації в лужному середовищі; тривале нагрівання при високих температурах може пошкодити колоїдну структуру

1. Харчова промисловість (≈70% від загального попиту)

① Гелеутворювач (основне застосування)

Желе, пудинг, гумки: рівень додавання 0,5%–2%; утворює прозорі, еластичні гелеві структури з приємною, але тане-у--роті текстурою

М'ясні продукти: шинка, ковбаси, м'ясні консерви (2%–9%); покращує утримання води, підвищує еластичність і подовжує термін зберігання

Муси та кремові десерти: 0,3%–1%; забезпечує стабільну структуру піни та м'яке, ніжне відчуття у роті

② Стабілізатор і загущувач

Молочні продукти: йогурт і морозиво (0,1%–0,5%); запобігає відшарування сироватки і покращує текстуру

Освітлення напоїв: пиво та фруктовий сік (0,01%–0,05%); зв'язується з дубильними речовинами, утворюючи флокуляти, підвищуючи прозорість

2. Фармацевтична галузь (-висококласні програми)

Оболонки капсул (основне використання):

Тверді капсули (200-300 Блум) і м'які капсули (150-200 Блум), що забезпечують швидке розчинення в шлунку

Хірургічні пов'язки та гемостатичні губки: відмінна біосумісність, сприяє загоєнню ран

Композиції-з уповільненим вивільненням: контролює швидкість вивільнення ліків і подовжує терапевтичний ефект

Скаффолди тканинної інженерії: забезпечують тривимірну структуру для росту клітин;- застосовуються в передових-сферах, таких як культивоване м’ясо

3. Особиста гігієна та промислове застосування

Косметика:

Креми та лосьйони (0,5%–2%) для підвищення в’язкості та стабільності; основи маски для обличчя забезпечують зміцнюючий ефект

Фотографія: покриття для фоточутливих матеріалів, що забезпечує рівномірне розсіювання кристалів галогеніду срібла

Промислові клеї: виробництво наждачного паперу та шліфувальних кругів, деревообробка, друкарські фарби

Інше: добавки для гальванічного покриття, виробництво сірників, покриття для струн музичних інструментів